中國(guó)六大茶類之一，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶；作為六大茶類中鮮為人知的黃茶，淵源于中國(guó)歷史長(zhǎng)河中，卻逐漸要淡出了茶友們的視線。
很多茶友說(shuō)，黃茶貌似都聽(tīng)過(guò)，卻只聞其名，不得其香。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，外形沒(méi)有綠茶的嫩綠以至于很多人都忽略了她。
其制作過(guò)程為：鮮葉、殺青、揉捻、 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
黃茶一般分布在湖南，安徽，四川，根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)黃茶總產(chǎn)量約為7000噸，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的份額不到0.5%，在六大茶類中占比最少，市場(chǎng)知名度低，推廣力度小，因其原料少，用料精細(xì)，傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程繁瑣，價(jià)位也自然是不低。
黃茶包括君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等，湖南的君山銀針黃茶又是占比較大的。君山所在的岳陽(yáng)市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》中有關(guān)于邕沏茶的記述。
清代江昱《瀟湘聽(tīng)雨錄》記載：“湘中產(chǎn)茶，不一其地?！赐ゾ街猓?dāng)推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見(jiàn)高下，但所產(chǎn)不多，不足供四方爾。”而《紅樓夢(mèng)》中的“老君眉茶”指的就是君山銀針。
銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。君山銀針制造特別精細(xì)而又別具一格，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火八道工序。歷時(shí)三晝夜，長(zhǎng)達(dá)70多小時(shí)之久。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。
最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來(lái)傳為美談。且不說(shuō)品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番、也足以引人入勝，神清氣爽。
這種現(xiàn)象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見(jiàn)，但都不及君山銀針頻繁?？梢?jiàn)君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質(zhì)上的一大特點(diǎn)。
